Данный функционал может быть отключен у пользователя неспроста: доступ к данному разделу должен быть только у администратора 1С во избежание внесение ошибок, которые могут возникнуть при ручном редактировании внутренних объектов 1С. По этой причине рядовому пользователю крайне не рекомендуется прибегать к редактированию объектов через "Все функции", а в случае необходимости привлекать для этого специалиста 1С.